Hogyan lehet eltávolítani a zsírt a marhahúsból
Táfelspicc Már csak azért sem, mert egyáltalán nem valami új divatról van szó: dédanyáink még zsírban abálás néven ismerték és alkalmazták, mert nagyon finom ételeket eredményez, ráadásul remekül tartósít.
A konfitálás vagy zsírban abálás nem is főzési, hanem hústartósítási eljárás: az alacsony hőmérsékleten, sokáig készített húst kihűlés után a saját zsírjában sokáig lehet eltartani: egy szakszerűen készített, majd jól zárható üvegbe tett hús hetekig eláll hűtőben hónapokig is elállna, de általában nem szokott addig megmaradni. Mivel hidegen és melegen is fogyasztható, igen ízletes húst eredményez, és a lassú sütés következtében a hús állagát is kedvezően befolyásolja, a konfitálás az egyik legnépszerűbb tartósítási eljárás lett.
Hogyan konfitáljunk? A konfitáláshoz nem kell sok minden, a húson kívül mindössze három dolog, viszont abból a kevésből nagyon sok: zsiradék, idő és türelem.
A cink, amely része a marhahúsnak, szükséges ahhoz, hogy egy személy fenntartsa a megfelelő immunitást. Az ilyen hasznos nyomelemek, mint a magnézium, a kálium, a nátrium és a kalcium, aktívan erősítik az ember mozgásszervi rendszereit. Az A csoportba tartozó vitaminok rendkívül hasznosak a látásproblémákkal szemben. A PP-vitamin hozzájárul a szervezet enzimrendszerének normális működéséhez. A C-vitamin segít megerősíteni az erek falát.
A megfelelő zsiradék lehet olívaolaj, vaj, sertés- liba- esetleg kacsazsír. A lényeg, hogy sok legyen annyi, amennyi bőven ellepi a konfitálandó húsrészeketés ízben menjen a húshoz. Előkészítés: a konfitálásra szánt húsokat általában előző nap meg kell tisztítani, bőségesen bedörzsölni durva szemű sóval, borssal és fűszerekkel - hogy milyennel, azt húsa válogatja, általában olyan illatos zöldfűszereket használnak, mint a kakukkfű sertés, kacsarozmaring birkazsálya kacsade nyugodtan lehet kísérletezni - majd hűvös, száraz helyen pihentetni.
Konfitáljunk mindent!
Pihentetési időnek a legtöbb forrás 24 órát javasol. A művelethez sok zsír kell, a húst ugyanis nem érheti levegő a folyamat során, teljesen be kell fednie az olvasztott zsírnak.
A zsírt ehhez fölmelegítjük Celsius-fok körülire legyen folyékony, az a lényeg, de ne legyen forrómajd ráöntjük a vaslábosba vagy egy mély jénaiba helyezett húsra. A fűszereket nem kell eltávolítani. A húst hogyan lehet eltávolítani a zsírt a marhahúsból fokos sütőbe tesszük, és órán keresztül magára hagyjuk.
Marha húsból készült ételek
Célszerű mérni a hőmérsékletet, de ha nincs sütőbe helyezhető hőmérőnk, akkor is megoldható a dolog: arra kell figyelni, hogy a zsír sose melegedjen meg annyira, hogy elkezdjen sercegni. Mindig maximum gyöngyöznie hogyan lehet eltávolítani a zsírt a marhahúsból. Tipp: ha olyan sütőnk van, amiből nehezen tudunk ilyen alacsony hőfokot kicsiholni, mert a legkisebb fokozat is túl meleg, résnyire támasszuk ki a sütő ajtaját. Hogy mennyi idő múlva van kész, az a hús mennyiségétől is függ: a minimum a óra, de van, ahol 10 órán át is a sütőben hagyják, ami persze ilyen villany- és gázárak mellett nem a legköltséghatékonyabb megoldás.
Diétás húsok – Hús mustra
A hús készültségi fokának ellenőrzésére hústűt vagy kötőtűt használhatunk: ha a legvastagabb részbe beleszúrunk, és a tű rendkívül könnyedén beleszalad, továbbá a szúrás helyén sem jön véres nedv, akkor kész. Nagyon fontos, hogy amikor készen van, akkor úgy, ahogy van, zsírjában hagyjuk kihűlni, és abban tudjuk tárolni is, ezért jellemzően a nagyobb darab hús azt a jénait fogja elfoglalni amíg el nem fogy, ezért érdemes ennek tudatában kiválasztani a sütőedényt.
Apróhal, zúza esetén ez lehet egy hőálló befőttesüveg is, de nagyobb, széles szájú üvegekbe nagyobb húsokat is elrakhatunk. Mit konfitáljunk? Tulajdonképpen mindenfajta húst és belsőséget lehet májat, szívet, zúzátés érdemes.
A Larousse Gasztronómiai Lexikon megemlíti, hogy több francia régiónak megvan a maga saját, jellegzetes konfitja: Béarnban libát, Saintonge-ban vadkacsát tesznek el, és újburgonyával fogyasztják, Brantome-ban a szarvasgombás pulyka, Bordeaux-ban pedig a bébipulyka a jellegzetes konfitált fogás.
A legalapvetőbb és elterjedtebb alapanyag a liba, ennek ugyanis más elkészítési módoknál könnyen kemény marad a húsa - a konfitálás viszont omlóssá, vajpuhává, mégis szaftossá teszi.
Érdemes nagyobb darabokat egyben konfitálni, hiszen úgyis eláll hetekig.
- Tüzelőanyag a dohányzóknak mint a szén vagy bármi, amibe a dohányos ég Fából készült darabok Barbecue szószha a bordákat szándékozol megszórni Egy tompa kést mint egy vajkés Nagy, éles kés BBQ marhahús - a dohányzó előkészítése A BBQ, Inc.
- Marha húsból készült ételek
- Nézni, hogy segítsen a fogyásban
- Így zsírtalaníthatod a túl zsíros ételt: 5 szuper konyhai trükk | poolmaster.hu
- Ritkán és kis részeket kell enni.
- Afroda zsírgyilkos zsírt vágott ki a hasából
- Konfitáljunk mindent!
Baromfiból egész combot, nagyobb állatokból legalább félkilós-kilós húsokat. Konfitálás előtt a húst ne szeleteljék - szétesik főzés közben - legfeljebb kötözzék össze kötözéshez a Malackarajon talál folyamatábrás leírástés majd készen szeletelhetik.
Enjoy similar articles
Nagyon csontos részekkel nem érdemes foglalkozni: ez az eljárás túl drága és hosszadalmas csontokat főzni, és bár a végeredmény finom lesz, ugyanazt az energiát fordítsák inkább egy combra vagy marhapofára. Ez az eljárás jellemzően a hosszan készülő húsrészekhez ideális, hiszen azokat amúgy is sokáig főznénk egy levesben.
A hirtelen is kisüthető húsokra pazarlás hat óra sütést ráfordítani, ráadásul a végeredmény nem lesz jobb. Konfitálásra született a pofa, lábszár, nyak, comb, csülök, szív, zúza és a lapocka. A zsír kiválasztásánál érdemes arra törekedni, hogy harmonizáljon a hússal, de ha éppen nincs kéznél megfelelő mennyiségű libazsír, akkor nyugodtan keverjük sertészsírral akár.
- Hogyan készítsünk BBQ marha bordákat - egy lépésről-lépésre útmutató
- Fogyás menopauza kiegészítő
- Hogyan lehet gyorsan elveszíteni a mellbimbó zsírját
- Gyorsan fogyjon a medencében
- Konfitáljunk mindent!
- Diétás húsok - Hús mustra - Diet Maker A legegészségesebb marhahús a fogyáshoz.
- SÚGÓ A húsok, húskészítmények, halak, tojás szerepe és beépítése az egészséges étrendbe A húsok, a húskészítmények, a halak és a tojás mindegyike teljes értékű fehérjeforrás, ezen kívül külön-külön további értékes tápanyagokat rejtenek magukban.
De igazából erre sincs ökölszabály: a legtöbb helyen olyan zsiradékban konfitálnak, ami nagy mennyiségben és viszonylag olcsón hozzáférhető. Van, ahol a libazsír, van, ahol az olívaolaj, van, ahol a sertészsír ilyen.
A faggyút nem ajánljuk, cserébe a hidegen sajtolt napraforgóolaj szotyiíze sok rozmaringgal jól megy a birkához. A hal A halra érdemes külön figyelmet fordítani: a halhús puhább, sokkal hamarabb elkészül, egyáltalán nincs szüksége hosszú órákig tartó abálásra.
Zsírt vágsz
Viszont - ahogy ezt Palotás Pétertől, a Budaörsi Halpiac alapítójától megtudtuk - a hal elkészítésének egyik legjobb módja a konfitálás, "hiszen a halhús nagyon alacsony hőfokon már elkészül, és a halhús túlsütése szokott a leggyakoribb hiba lenni".
Amire mindenképpen érdemes odafigyelni, hogy "a halban lehetnek olyan kórokozók, amik 72 fok fölött pusztulnak csak el, amikor a hőmérsékletet beállítjuk, ezt mindenképpen érdemes figyelembe venni. A másik fontos szempont, hogy a konfitálás kihozza, még intenzívebbé teszi a hal ízét, amit itthon lehet, hogy sokan nem fognak szeretni, mert szeretik elnyomni a hal ízét főzés, sütés közben.
A szárított hús elkészítéséhez az állat szinte bármilyen részét felhasználhatja. A zsíros rozsdamentes és korlátozza a szárított hús időtartamát, ezért tanácsos a rendelkezésre álló legkisebb darabolást használni. A megfelelő darabok közé tartozik a vállpántos gyalogos, a gyalogos, a mellkas, a bélszín és a hátszín. Használhat őrölt marhahúst is, de a szárított hús állaga nagyon eltérő lesz, mint az egész darabolással készített hús.
